人们可能都觉得糖尿病离自己「很远」，其实近得可怕。
据国际糖尿病联盟（IDF）2021 年发布的数据显示，我国糖尿病患者（20～79 岁）达到了 1.409 亿，每 10 个成年人中就有一个糖尿病患者。

大家都知道，胰岛素的分泌与功能失常是糖尿病患病的一个非常重要的因素。那么什么是胰岛素呢？其实，胰岛素就是一种激素，是我们体内可以调节糖代谢、降低血糖浓度的主要激素。胰岛素的分泌来自发育良好的胰岛细胞;除此之外，还需要健康的肌肉和脂肪细胞对胰岛素“转移血糖”命令的迅速执行血糖才能真正降下去。这两方面出了问题，就分别对应着得了1型糖尿病(又称胰岛素依赖型糖尿病)和2型糖尿病(又称非胰岛素依赖型糖尿病)。而不管是1型糖尿病还是2型糖尿病，最终的结果都是引起血糖升高，全身代谢紊乱。

理解了糖尿病的问题所在，我们就能从血糖的食物源头人手，在食物中找到预防和控制糖尿病的好方法。食物中的碳水化合物是血糖的最大来源，也被俗称为“糖”。一般来说，“糖”都是甜的，都会被分解成葡萄糖，进而引起血糖的升高。但是，有一种“糖”却与众不同:它既不甜，也不能被分解成葡萄糖，反倒能减缓对葡萄糖的吸收平衡血液中血糖浓度;增强肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从而预防糖尿病，并帮助糖尿病患者控制血糖。这种“糖”就是纤维素。美国哈佛大学曾经专门针对纤维素与糖尿病的关系进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过4万。研究证实，经常吃高脂、低纤维食品的人群患糖尿病的风险比经常吃低脂、高纤维食品的人群要高2倍。可见纤维素对于降低患糖尿病的风险是有显著作用的。

为什么同样是“糖”，纤维素与常见的“糖”却作用截然相反呢?这是由于纤维素这种“糖”不能被身体中的酶消化和分解成葡萄糖，所以它在进入身体后，既不会被感觉到甜味，也不会增加血液中的血糖浓度，给身体带来负担。更重要的是，纤维素能够延缓、甚至阻止葡萄糖进入血液，从而减缓机体对葡萄糖的吸收，调节血糖的平衡。这样，既能降低正常人患上糖尿病的风险，又能对已经患上糖尿病的人的血糖起到以下调节作用。①难被分解、体积又大的纤维素延缓了胃部的排空，推迟了肠道消化和吸收的时间，为过量葡萄糖“作恶”带来了缓冲时间。

② 即使部分葡萄糖从食物分解中“挣脱”出来，但它们要想真正增加血糖的浓度只有穿过肠黏膜进入血液中。纤维素的存在不会让它们轻易得逞。因为可溶性纤维素在肠道中形成的凝胶就像胶水一样粘住了葡萄糖,使它们行动困难,给它们进入血液增加了阻力。

③纤维素还能促进肠蠕动，促进便意的形成。这就使得那些尚未来得及进入血液的葡萄糖被及时排出体外，维持了血糖的稳定。

同时，纤维素不仅能够减少对胰岛细胞的刺激，节省身体对胰岛素的需要量，从而调节胰岛素的正常分泌;还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，放大胰岛素命令的“声音”，从而避免“不足”假象的发生。这样，就起到了预防和辅助治疗1型糖尿病和2型糖尿病的效果。

来源：烟台宝备生物技术有限公司

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